Vinification

Afin de maintenir une adéquation parfaite entre le progrès des vinifications et la qualité de nos vins  A.O.C.  Saint-Pourçain, des investissements réguliers sont réalisés afin d'optimiser au maximum le potentiel des raisins et améliorer en permanence la qualité de nos vins de Saint-Pourçain.

La cave dispose d’une installation moderne avec une cuverie inox thermorégulées, d’un centre de pressurage équipé de trois pressoirs pneumatiques BUCHER dernière génération sous vide d'air, afin d’obtenir des jus d'une grande finesse.


Les raisins blancs sont pressés immédiatement, seul le jus du raisin va fermenter, puis les moûts sont débourbés (décantation pour séparer le moût de ses bourbes). 
Puis débute la fermentation alcoolique pour une durée de 
15 à 20 jours.


Pour les rouges : le pinot noir et le gamay  arrivent en baies égrappées, c’est l’ensemble du fruit, la peau, la pulpe, les pépins et le jus, qui va fermenter pour donner du vin rouge. La fermentation commence après 2 à 3 jours. Les raisins remontent à la surface et créé un chapeau de marc. Deux fois par jour, il faut enfoncer ce chapeau dans la cuve pour qu’il s’imprègne du jus. C’est le pigeage. Entre chaque pigeage, on remonte le jus de raisin par dessus le chapeau afin d'obtenir un maximum d'extraction.

Fermentation de 8 à 12 jours environ suivant les cuvées, le vin est tiré de la cuve (décuvage), les marcs sont pressés. La fermentation terminée, le vin séjourne dans une cuve ou débute son élevage en cave en attendant la fermentation malo-lactique.

Cette deuxième fermentation, dite malo-lactique débute généralement en novembre et s’étale sur un mois environ. Une fois achevée,  la période d’élevage du vin peut débuter. Très courte pour la Ficelle, elle peut durer  plusieurs années pour la Cuvée Apogée. Elle se déroule en cuve et partiellement en fûts de chêne.

Chaque année, il faut être attentif aux particularités du millésime. Il faut trouver la bonne méthode pour révéler à travers ses couleurs, ses arômes, toutes les subtilités du vin. Année après année, Sylvain MINIOT, œnologue de la Cave sait se remettre en question afin de réussir ses vinifications et ses assemblages.


 
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération