Élevage en barriques

Chais en Auvergne Vin St-Pourçain (75)
L’élevage en fûts n’est pas traditionnel dans notre région, toutefois la cave élève une partie de ses vins de Saint-Pourçain en barriques de chêne de la Forêt de Tronçais. La forêt Domaniale est gérée par l'ONF, elle se situe dans notre département de l'Allier. La renommée mondiale vient de la qualité de ses chênes séculaires, d'un bois serré et d'essences particulières qui donne des merrains d'une qualité exceptionnelle. 

Cette étape ne peut s’appliquer à tous les vins, seuls les vins structurés issus de sélections comme la "Cuvée Apogéepeuvent se bonifier durant l'élevage de 12 mois en fûts. Outre l’évolution propre au vin, les échanges avec le bois jouent un rôle important dans cette bonification.

L'ouillage :
Dans les fûts, le bois donne sa part des anges, par évaporation. L'ouillage consiste à rajouter du vin (le même) dans les fûts pour éviter les poches d’air (risque de piqûre acétique). Cette opération s’effectue plus fréquemment l'été que l'hiver.


 Après un élevage de 12 mois en fûts, les vins sont assemblés, filtrés et conditionnés en bouteilles. 

apogee-2013-blanc                                       apogee-2013

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