Recettes de cuisine

Paté aux pommes de terre et la rs blc Saint Pourçain

Le pâté aux pommes de terre (6 pers.)

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 40 minutes
Couvert : 6 personnes
Difficulté : intermédiaire


Ingrédients :
-1 tourtière 26 cm
500 gr. de pâte brisée
1 kg de pommes de terre (chair ferme)
1 œuf pour dorer
Sel, poivre
Oignon et persil haché (facultatif)

Séparer la pâte en deux parties et étendre chacune d’elles sur 4 mm d’épaisseur, l’une à la taille du plat pour le couvercle, l’autre un peu plus grande pour le fond (prévoir un rebord).
Beurrer la tourtière et mettre la pâte en laissant un rebord de 1,5 cm.
Eplucher les pommes de terre, laver les et essuyer les. Couper les en fines rondelles dans un saladier. Ajouter du sel et du poivre ainsi que l’oignon et le persil, puis mélanger.
Installer les pommes de terre sur la pâte, les couvrir avec l’autre moitié de la pâte.
Rabattre le rebord et coller avec du jaune d’œuf.Dorer au jaune d’œuf, piquer le dessus avec une fourchette. Possibilité de faire une petite cheminée en son centre pour la cuisson, prévoir une petite boule de pâte pour la recouvrir une fois le pâté cuit.
Cuire au four 40 min (thermostat 6/7).
Sortir le pâté, découper le couvercle, crémer les pommes de terre, fermer le couvercle, servir chaud.


Accompagnement mets et vins : La réserve spéciale AOC Blanc
des vins de Saint Pourçain



La potée Auvergnate (6 pers.)

Pour une bonne potée, toujours commencer la veille en mettant la viande à dessaler dans un grand récipient d’eau.
Ingrédients :
1 jarret de porc demi-sel ou 1 palette de 500 g de poitrine de porc demi-sel
1 saucisson à cuire de 500 g
1 gros chou vert bien pommé
5 à 6 grosses pommes de terre
4 carottes
2 poireaux
4 navets
1 branche de céleri
4 gousses d’ail
2 oignons
quelques clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
Dans une grande cocotte déposez toutes vos viandes sauf le saucisson avec le bouquet garni, l’ail les oignons piqués de clous de girofle et du poivre. Ne pas saler.
Porter à ébullition, et laissez cuire à feu doux pendant 1h30. Pensez  à écumer de temps en temps.
Pendant ce temps-là
Préparez le chou.
Retirez les premières feuilles,  coupez le en 4 et faites-le blanchir 5 min dans de l’eau bouillante salée (dans une casserole à part). Égouttez-le, et passez le sous l’eau froide.
Épluchez  les pommes de terre, les carottes, les navets, le céleri et les poireaux
Ajoutez tous les légumes, sauf  les pommes de terre, laissez mijoter une heure de plus
Ajoutez les pommes de terre et le saucisson, poursuivez la cuisson encore 30 min.
Déposez tous les légumes et les viandes dans un grand plat et servez chaud.
Vous pouvez dans une soupière déposez du pain rassis, grillé et verser du bouillon et voilà une bonne soupe au choux Auvergnate.


Accompagnement mets et vins : La Ficelle A.O.C. rouge Saint-Pourçain.

 

Poulet bourbonnais à la moutarde de Charroux 

Ingrédients :
1 poulet bourbonnais découpé de 1,8 kg environ

Moutarde de Charroux
1 botte d'échalotes
Sel et poivre
Crème fraîche
Champignons de Paris
25 cl de vin de Saint-Pourçain blanc
1 L de fond de volaille
Garniture aromatique (oignons, carottes, poireaux, bouquet garni)

 
Préparez un fond de volaille en faisant suer la garniture aromatique avec les abattis du poulet, puis en mouillant avec le vin blanc et l'eau. Laissez réduire aux trois-quarts. Faites ensuite revenir les morceaux de poulet, puis placez-les dans le fond de volaille. Laissez cuire à feu doux pendant 45 min en surveillant et en remuant de temps en temps. Faites décanter le poulet du fond de volaille, liez, puis mettez la sauce dans une casserole. Incorporez à cette sauce les échalotes que vous aurez au préalable fait suer dans une poêle. Ajoutez la moutarde de Charroux, les champignons de Paris et un peu de crème.

Accompagnement mets et vins : Cuvée Apogée blc AOC St-Pourçain

 
Gratin de fraises et framboises au sabayon de Saint Pourçain blanc (4 pers)

Ingrédients :

125 gr de framboises
250 gr de fraises
25 cl de Saint Pourçain Blanc
4 jaunes d’œufs
2 cl de crème fleurette : 


Faire bouillir le vin et le sucre 2 minutes.
Pendant que le mélange refroidi, laver et couper les fraises en deux.
Incorporer les jaunes d’œufs au mélange de vin et de sucre et fouetter énergiquement sur feux doux, jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux.
Stopper la cuisson avec la crème fleurette.
Dresser les fraises et les framboises dans des plats à gratin, napper de sabayon, passer au grill du four et déguster immédiatement.


Accompagnement mets et vins : Cuvée Anne de BOURBON rosé à base de vins de Saint-Pourçain


 

 
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