APOGÉE

APOGÉE Blanc
Apogée 1
86,10 €6 btlles

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APOGÉE
A.O.C. Saint-Pourçain

Mis en bouteille à la propriété


 
Robe jaune pâle aux reflets dorés.    Nez boisé et vanillé soutenant des arômes de fruits frais (poire, ananas).
Bouche équilibrée, ample, d’une grande longueur en bouche tout en gardant sa fraîcheur.

Élevage de 6 mois en cuves inox sur lies fines, puis 50% de l’assemblage est élevé pendant 12 mois en fûts de chêne de Tronçais.

 
 
Millésime : 2016

Cépages : 75 % chardonnay & 25 % tressallier

Degrés : 12.5°C

Capsule : Récoltant
  

Credit Agricole 3
Gastronomie :  Carpaccio de Saint-Jacques et son crémeux de chou-fleur. L’asperge verte de Provence « Cuites et crues », sabayon aux agrumes, poudre d’estragon. Homard rôti, mangue, cédrat et poivre de Tasmanie et son beurre blanc aux mille graines de vanille. Poulette de Bresse truffée, rotie à la broche avec son jus de volaille au vieux Madère. Andouillette de chez Dromard braisée au vin blanc et échalote violette de Bretagne confite. Foie gras poêlé et ses pommes de terre Sarladaise, fromages aux laits crus.

Tempèrature de service : 6°C dans un seau à glace.

A boire de suite, garde 2 à 3 ans.
Terroirs : Coteaux argilo-calcaires et granitiques.

Age  moyen des vignes : 50 ans. 

Rendements : 35 hl/ha.

Vinifications : Par cépage et par terroir. Pressurage pneumatique à l’abri de l’air. Fermentation alcoolique de 18 jours en cuve inox à 20°C. Fermentation malolactique partielle, (environ 70 % du chardonnay). 

Élevage :  6 mois en cuves inox sur lies fines. 30% de l’assemblage sont élevés pendant 18 mois en fûts de chêne de la forêt de Tronçais 03.
 
Apogée 1
 
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