CUVÉE TRADITION

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CUVÉE TRADITION

A.O.C. Saint-Pourçain

Mis en bouteille à la propriété
 

Robe rubis aux reflets cerise. Nez de fruits rouges et noirs mûrs comme la cerise et le cassis, d'épices, de cuir. Souple et puissant, grande finesse aromatique, charnu et subtil.

Millésimes : 2014

Cépages : 55 % pinot noir & 45 % gamay

Degrés : 12,5°

Capsule : Récoltant
Credit Agricole 3


Accompagne les viandes rouges, les gibiers à plumes, les viandes cuisinées et les fromages affinés d'Auvergne

A consommer frais 16° dans les deux ans.
Terroirs : Granitiques, argilo-calcaires et gravelo-sableux

 Age moyen des vignes : 30 ans. 

Rendements :         38 Hl/Ha.

Vinifications : Vendanges et vinification séparées de chaque cépage. Macération pré fermentaire de 24 heures. Vinification thermo régulée à 30°C en début de fermentation alcoolique, puis maîtrise de la température vers 25°C pour développer et conserver le maximum d’arômes de fermentation. Macération à chaud (28°C) pendant 2 jours après fermentation alcoolique.
Les Pinots Noirs ont une cuvaison totale de 8 jours, celle des Gamays est de 6 jours.
Les remontages et les pigeages 3 fois par jours améliorent les phénomènes d’extraction.

Élevage :  12 mois minimum.

 
 

 

 

 

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